上級のサービス

西洋のサービスをホスピタリティ云々と言いますが
要は最近で言う『おもてなし』的な事
西洋流は　ある意味　これを体系づけ　いわゆるマニュアルで標準化を行う
日本流は　その逆で　そっと　イレギュラーをさりげなくこなす美学の様なもの
おそらく　その西洋流と日本流を掛け合わせ　醸成してきたものが
帝国ホテル流のサービスの様な気がする

その帝国ホテルが経営するレストランが　ひっそりと八ヶ岳の山麓にある

竜神亭
http://r.tabelog.com/nagano/A2004/A200403/20009373/

以前も同じ名前であった閉店したレストランを
数年前に
帝国ホテルがリニューアルした

ランチはリーズナブルなコースがメイン

　　肉汁たっぷり

たまには日曜のランチにいかがですか 

不思議なおそば

知人に話を聞き　一度　試してみたかった　麺

ちく満（ちくま）

http://bit.ly/q5nYqV

堺市ではかなり有名な処

熱盛り　が定番で　『斤（きん）』という単位で頼む。
写真は１．５斤

大がまで茹でた麺をそのまま蒸篭にのせ　箱で供するのがここの流儀

それを熱いうちに　溶き玉子と濃い汁（伊勢うどんのそれと似ている）

にたっぷりと麺をつけて食べる。

蕎麦湯も独特の器からいただく

ちくま　というくらいであるから

元は　信州を連想させるが　

信州蕎麦というか　関東の蕎麦とは全く別物である

しかし　店には　高級車に載った方から

普通の人たちまで　行列をなす。

これをB級と呼ぶには　少し高級ではあるが

いわゆる『また食いたくなる　クセになる』系である。