今年の村上の鮭

今年も　村上へ鮭を食べにいきました

いつもお世話になっています
千渡里（ちどり）http://www.chi-do-ri.jp/　へ。

大賑わいで厨房も大忙しです
ご家族で経営され　あの　み◎もんたもわざわざ来るらしいです。

いくらの醤油漬けと　村上の酒　〆張鶴です。
三面川を溯上する鮭のハラコと　その川の伏流水で仕込んだお酒の組み合わせ
ご機嫌です！！

これもMY定番　雅児煮（がじに）です。
野菜と鮭のアラをさっぱりと炊いたダシたっぷり煮物です。

そして　定番！　塩引き鮭
川取りの鮭は海取りの鮭にくらべ
油がなくさっぱりとしている分　生で焼くより
塩で馴らした事で鮭本来の旨みが引き出され
極上の味わいです。
皮は　二度焼きでパリパリおせんべい。

付け出しの写真忘れていました。これだけで
２合はいけます。

あと　村上の牛もご機嫌です。
たまねぎ炒めです。

結局、６合いきました。